什么是電磁廚房?電磁廚房,即其主要烹飪設備(炒、蒸、煮)的燃料非傳統的木柴、煤炭、燃油、燃氣,而是以“電磁感應加熱技術”為制熱方式的烹飪設備,也就是我們常說的電磁爐。電磁廚房具有節能、環保、健康、安全的優勢,主要應用在用餐人數多且比較集中的系統或單位,具體有飯店、酒樓、工廠、政府機關、醫院等。
電磁廚房的意義國家目前正大力推動節能減排的實踐,并將能源戰略提升到了“革命”的高度。能源戰略迫在眉睫,電磁廚房改造可謂任重道遠。推進電磁灶在中式廚房應用具有非常重要的意義,包括直接降低廚房燃料成本、實現零污染排放、熱效率高、消除安全隱患、提升廚房管理水平、實現智能掌控等。
電磁廚房案例分析深圳巴士集團第四分公司松湖站點每日供應800余名職工的三餐飲食,食堂烹飪設備陳舊,操作環境狀態差,存在較大安全隱患。2014年11月,南方電網綜合能源有限公司為該站點食堂烹飪設備全部替換為最新電磁灶。據統計,改造后食堂每月節省燃料費用近10000元。
電磁廚房推廣注意事項在對企業自身電磁廚房改造需求分析時,需要注意配電容量使用情況,是否有冗余;用餐需求及服務特點,企業用餐人數越大,節省空間越高;廚師使用習慣的轉變需要過程,操作和意識都需要培訓。